冷凍できない野菜はある。昔の人はそう言った。でも、今は冷凍できます！

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冷凍できない野菜はない。こんな工夫で美味しくなる！

昔は、冷凍できない野菜だと思われていたものも、今では工夫次第で美味しく調理できることがわかってきました。茹でてから冷凍したり、素揚げしてから冷凍したり、今の人はアイディアマンが多いんですね。私も勉強になりました。

そこで、冷凍できない野菜をできる野菜にする工夫を、野菜別に調べてみました。

合わせて読みたい
「冷凍できる野菜リスト」を読んで更に冷凍野菜に詳しくなって下さいね。

冷凍できない野菜/じゃがいも

じゃがいも

じゃがいもは、ホクホク感がなくなってしまい、冷凍できない野菜の代表でした。でも、茹でてから冷凍すれば、舌触りも悪くなりません。芽が出て食べられなくなる前に、冷凍することをおすすめします。

茹でてから冷凍する方法

✔丸ごとレンジでチンしてから冷凍する
➊皮をよく洗ってひとつずつラップする。
❷丸ごとレンジでやわらかくする。
❸皮をむいて適当な大きさにわけてラップ。
❹ジップロックに入れて冷凍。

✔茹でてマッシュポテトにして冷凍する。
➊皮ごとレンジで柔らかくチンする。
❷熱いうちになめらかに潰す。
❸平たくしてジップロックに入れる。

生クリームやバター、塩コショウなどで味をととのえてから冷凍してもいいです。

食べる前日に自然解凍するのがベスト。でも、レンジでチンでも大丈夫です。ポテトサラダやグラタンや汁物のトロミとしても使えます。

生のまま冷凍する方法

茹でてから冷凍する方が美味しいですが、時間と手間がかかるなら、生のまま冷凍する方法もあります。使うお料理を工夫すれば、十分美味しく冷凍できますよ。

✔さいの目に切って冷凍する。
➊皮をむいて芽を取り除く。
❷出来るだけ小さめにカットする。
❸水にさらしてあく抜きをする。
❹水分を拭き取って、平たくラップして包む。

✔皮ごと生のまま丸ごと冷凍する。
➊1個丸ごとを皮ごと良く洗う。
❷芽は取り除く。
❸水分を拭き取ってから1個ずつラップして、ジップロックに入れて冷凍する。
❷解凍する時は、丸ごと茹でて使う。

ポテトスープ。ジャガイモのきんぴら。ポテトコロッケなど、食感をごまかすことが出来るお料理なら、生のまま冷凍してもとても美味しく出来上がります。

冷凍できない野菜/こんにゃく

こんにゃく

こんにゃくを冷凍するとスポンジみたいになって、全然おいしくありません。でもあえて、その食感を利用して、別のものとしてアレンジするという発想があるんです。

ずばり、
お肉に見立てる！

こんにゃくの冷凍方法

➊こんにゃくを袋から出す。
❷お料理に合わせてカットする。
❸そのままジップロックに入れる。
❹空気を抜いて閉じる。
❺薄く平らにして冷凍する。

冷凍こんにゃくのお料理方法

➊お湯で6～7分茹でて解凍。
❷流水やぬるま湯で解凍してもよい。
❸水気をしっかり絞る。コレ大事‼

唐揚げ、酢豚、とんかつ風のお料理にアレンジしたり、味がしみこみやすいので、細切りにしてきんぴらにすることもできます。

冷凍できない野菜一覧/たけのこ

たけのこ

そのまま冷凍すると筋っぽくなり、スカスカになるたけのこですが、一工夫することで、食感そのままに冷凍することが出来るんです。

筍の冷凍方法

✔砂糖をまぶして冷凍する。
砂糖が水分が抜けないように守ってくれます。

➊あく抜きをする。
❷お料理のサイズにカットする。
❸水気を切って、ペーパーで拭き取る。
❹ジップロックに筍を入れて、砂糖を入れる。
❺袋をふって砂糖をまぶす。
❻空気を抜いて閉じる。

✔水、ダシ、コンソメに漬けて冷凍する。
水分に浸してそのまま冷凍すれば、水が流れ出る心配も要りません。だし汁を入れて冷凍すれば、解凍する手間もなくそのままお料理に使えて便利ですよ。

➊筍をお料理のサイズにカットする。
❷ジップロックに入れる。
❸かぶるくらいの水を加える。
❹密封して出来るだけ急速冷凍させる。

金属製のバットに平たくなるように置いたら、保冷剤をのせて冷凍庫で保存します。水以外にだし汁やコンソメスープなどに浸すと味が付いて調理しやすいですよ。
※引用：macaroni

たけのこごはん、煮物、和え物。なんにでもお料理できて便利です。また、初めから冷凍されている冷凍たけのこもあります。
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冷凍ピューレ・根セロリ 2.5kg《ボンデュエル》フランス産冷凍野菜備蓄自炊常備食材野菜

冷凍できない野菜一覧/きゅうり

きゅうり

きゅうりの冷凍方法（丸ごとor塩もみ）

✔丸ごと洗って冷凍する方法
➊水分を取って水分を拭く。
❷ラップに1本ずつ包む。
❸ジップロックに入れる。
❹熱伝導のいい金属製のトレイにのせて、急速冷凍させる。

切り口がないので劣化しにくいのと、超簡単なのがメリットです。

✔丸ごときゅうりの解凍方法

室温に5分置いて、まだ凍っている状態でサクサク切って酢の物やポテトサラダ、そうめんや冷ややっこのトッピングなど、なんでも美味しく利用できます。

✔塩もみしてから冷凍する方法
➊水で洗ったキュウリの水気を拭く。
❷1本につき小さじ1/4の塩をふり軽くもむ。
❸5分おいて、水気を絞る。
❹ラップに平たく包む。
❺ジップロックに入れて空気を抜き封をして冷凍。

塩もみしてから冷凍することでシャキシャキ感も残り、青臭さも消えます。酢の物やポテトサラダ、マリネ、ちらしずしにも使えます。

冷凍できない野菜一覧/セロリ

セロリ

セロリは冷凍すると、独特の風味が消えるので、セロリ嫌いの人が家族にいる場合は、あえて冷凍してから調理することをおすすめします。

セロリは冷凍すると2～3週間ほど保存が出来るので便利です。

✔セロリの冷凍方法
➊茎と葉を切り分ける。
❷茎は洗い、葉は振り洗いして水につける。
❸食べやすい大きさに切る。
❹茎と葉に分けてジップロックに入れる。
❺密封して冷凍する。

✔お料理方法
自然解凍か凍ったまま調理します。サラダやタルタルソースにするなら自然解凍して切るだけです。火を通すなら袋からそのままポイポイお料理に入れて使うことが出来ます。

初めからピューレ状に小分けして冷凍されたセロリも人気です。
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冷凍できない野菜一覧/アボガド

アボガド

✔半分に切って冷凍する方法
➊アボガドの切り口にレモン汁をまぶす。
❷密着させてラップで包む。
❸シップロックに入れて空気を抜き密封して冷凍。

レモンを入れるのは、
アボガドのキレイな色味をたもつためです。変色を防いでくれます。

✔潰して冷凍する方法
➊潰したアボガドにレモン汁を少々加えて混ぜる。
❷使いやすい分量をラップに平たく包む。
❸ジップロックに入れて密封して冷凍。

レモン汁がない時はそのまま丸ごと冷凍しても大丈夫です一番手軽なので、私はいつもこの方法です。切り口がないので、変色もありません。

✔1個丸ごと冷凍する。
➊皮もそのままで、丸ごとラップで包む。
❷ジップロックに入れて密封する。

野菜室や常温で自然解凍。
常温で時間がたちすぎると劣化しやすいので早めに調理しましょう。グラタンやスムージー、トーストに塗って焼いてもおいしいです。

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